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安康新聞網(wǎng)訊（通訊員 陳鈞偉 廖垚）清晨的陽(yáng)光，早早的映上了李家浜廣場(chǎng)柔美的臉龐。透過第一縷暖陽(yáng)的白楊樹下，鐵匠鋪里傳來(lái)第一聲敲打，喚醒了民主——這座位于嵐皋西部的第一大鎮(zhèn)。立秋過后，天氣已逐漸涼爽，而位于嵐皋縣民主鎮(zhèn)金三角附近的一家名為“劉氏洋芋絲夾饃”的小吃店生意卻依然火熱。這家看起來(lái)并不起眼的小吃店，在2008年嵐皋縣首屆特色美食大賽評(píng)比中，被評(píng)為嵐皋縣最佳特色小吃。
一提小吃店的老板劉嬸，民主當(dāng)?shù)厝硕己苁煜�，初識(shí)劉嬸，是在我結(jié)識(shí)“民主微生活”的創(chuàng)始人劉嬸的兒子——楊守意以后，那時(shí)，“民主微生活”在民主鎮(zhèn)已經(jīng)是一個(gè)小有名氣本土微信公眾平臺(tái)，從劉氏洋芋絲夾饃開業(yè)至今，已有快30余年的悠久歷史了，是民主當(dāng)?shù)卦琰c(diǎn)鋪?zhàn)又械囊患依献痔?hào)。
每天清晨當(dāng)人們還沉浸在睡夢(mèng)中，鼾聲雷雷的時(shí)候。劉嬸的小吃店里，早已經(jīng)有好幾爐的燒餅出爐了。店里除了劉嬸，還有她請(qǐng)的幾個(gè)做面點(diǎn)的師傅。在操作間里的爐子上支著幾個(gè)口大鐵桶，里面分別熬著綠豆、紅豆、小米稀飯。操作臺(tái)前，面點(diǎn)的師傅們分工明確，揉面、搟面、成形，上火烘烤，一條流水線下來(lái)，一爐爐燒餅就大功告成了。
里屋小單間里的師傅們也在忙碌著劉氏洋芋絲夾饃的關(guān)鍵———“炒洋芋絲”。從“擦擦擦”的切絲聲，再到“刺啦”的下油鍋聲，在掌握把握火候與來(lái)回地翻炒的游刃有余間，洋芋絲隨著其特有的清香出鍋了。
“我來(lái)兩個(gè)、不放辣椒”。
“我買10個(gè)打包帶走、還要幾袋稀飯”。
早上七八點(diǎn)鐘，劉嬸的食客們?cè)缫言谛〕缘昵耙雅牌鹆?ldquo;長(zhǎng)龍”，有的是劉氏洋芋絲夾饃多年的老食客，有的是過路的旅人慕名而來(lái)的外地人。老食客們吃的是一份味道，也是一份記憶。異鄉(xiāng)人旅人們吃的則是一份稀奇，是民主本土的招牌美食。
在民主鎮(zhèn)流傳著這樣一句話，“沒吃過慶嫂子的麻辣燙就算沒來(lái)過民主，沒去過劉嬸的小吃店去親自品嘗一下劉氏她的洋芋絲夾饃，你就會(huì)遺憾到想哭！”。而如今，作為一日三餐中必不可少的早點(diǎn)，民主本地的人們，最為津津樂道的還是劉氏洋芋絲夾饃。
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作為30余年的老字號(hào)，要說這美食背后的奧秘，首當(dāng)其沖的便是劉嬸對(duì)于洋芋絲夾饃孜孜不倦的創(chuàng)新精神以及三十余年如一日的執(zhí)著堅(jiān)守。
劉嬸今年快六十了,同齡人早已是退休的退休，帶孫子的帶孫子，旅游的旅游，去外地的居住的去外地。而劉嬸還在默默堅(jiān)守著這家小吃店，這一堅(jiān)守就是30年。
“國(guó)以民為本、民以食為天”，而三餐始于晨，是人一日三餐中最重要的組成。除了精細(xì)的制作流程，獨(dú)家的秘方，還有絕對(duì)的口感，。劉嬸還始終把食品安全牢記在心，也放在于每一個(gè)出爐的燒餅和每一根炒洋芋絲上。讓百姓們鄉(xiāng)親們吃上既即美味可口，又安全放心的洋芋絲夾饃，是她這三十余年都在始終堅(jiān)持并決定堅(jiān)守一生的準(zhǔn)則，也是這家30年老字號(hào)的立店之本。
“金絲銀絲，不如家鄉(xiāng)的洋芋絲。”雖然稱不上高大尚的美食，但他可以食可果腹。是每個(gè)家鄉(xiāng)的食客們最喜愛的小吃，也是一個(gè)地方的美食符號(hào)，更是在外漂泊的游子們的一份思念。
在民主，有一種美食，叫做“劉氏洋芋絲夾饃”。
