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記者 潘潤(rùn)生 實(shí)習(xí)生 許心怡 文/圖
節(jié)日美食熱度不減 散裝月餅是主角
月餅?zāi)艽┰角甑臅r(shí)光，至今仍保持著為普通大眾廣泛喜愛(ài)的熱度，究其原因，除了美好的喻義和甜美的口感外，更重要的就是其平易近人的價(jià)格了。為了摸清今年月餅的“身價(jià)”，記者來(lái)到對(duì)價(jià)格最敏感的地方——月餅批發(fā)市場(chǎng)。
安運(yùn)司批發(fā)市場(chǎng)里做月餅批發(fā)的門(mén)店有六七家，幾乎家家都主推價(jià)格親民的散裝月餅。在品種相對(duì)齊全的周老大批發(fā)部，老板介紹：他們這里從80元一箱（平均8角錢(qián)一塊）的簡(jiǎn)裝水晶月餅到100元一箱（平均1.6元一塊）的獨(dú)立包裝的酥餅類(lèi)月餅，再到240元一盒的禮盒月餅共有30多個(gè)品種。批發(fā)以一箱或10盒起批，農(nóng)村鄉(xiāng)鎮(zhèn)的客戶(hù)一般買(mǎi)水晶餅的居多，市區(qū)的中小超市以批發(fā)獨(dú)立包裝的月餅居多。今年幾乎沒(méi)有來(lái)這里團(tuán)購(gòu)的單位，導(dǎo)致高端禮盒類(lèi)月餅銷(xiāo)量銳減，高端月餅占銷(xiāo)售收入不到兩成。
采訪(fǎng)完流通環(huán)節(jié)，就要看銷(xiāo)售環(huán)節(jié)了。隨即記者來(lái)到了安康中心城區(qū)規(guī)模較大的超市——華潤(rùn)萬(wàn)家。一進(jìn)賣(mài)場(chǎng)，首先映入眼簾的就是兩個(gè)碩大的散裝月餅攤位，不少市民正拿著月餅手提袋或紙箱，選裝著自己喜歡口味的散裝月餅。再向超市里邊走，散裝月餅后的十幾個(gè)禮盒月餅攤位看或買(mǎi)的人都相對(duì)少一些。
散裝月餅攤位旁米旗月餅導(dǎo)購(gòu)高女士一邊幫顧客挑選月餅，一邊告訴記者：前幾天有一對(duì)30多歲的夫妻購(gòu)買(mǎi)了大量的散裝月餅，基本上十個(gè)一袋，都是按照他們自己的喜好買(mǎi)的，說(shuō)是準(zhǔn)備送人。通過(guò)這樣的方式，顧客不但可以大幅節(jié)省開(kāi)支，還能避免買(mǎi)到禮盒中自己不喜歡的口味，這樣做完全打破了往日送禮的慣常思維，是一種十分理性的消費(fèi)。遺憾的是盡管商家想出各種辦法讓消費(fèi)者能夠買(mǎi)到稱(chēng)心的月餅，但多數(shù)月餅還是難逃銷(xiāo)售時(shí)間較短的命運(yùn)，中秋節(jié)后不少月餅將以很優(yōu)惠的力度打折促銷(xiāo)，但往往還是會(huì)有大量滯銷(xiāo)。
僅僅挑選了6個(gè)月餅就準(zhǔn)備裝袋離去的張阿姨說(shuō)：如今好吃的東西太多了，月餅也就是中秋節(jié)給小孫子買(mǎi)一點(diǎn)，湊個(gè)過(guò)節(jié)的氣氛，加之他們年紀(jì)大了，吃不成這些高糖高脂肪的東西，有時(shí)真是“消費(fèi)得起”卻“消化不了”。 從一排各色月餅旁走過(guò)而沒(méi)有采購(gòu)的任女士說(shuō)：雖然今年的月餅包裝已趨于簡(jiǎn)潔，但有的月餅里外幾層的包裝還是不夠環(huán)保。當(dāng)問(wèn)及中秋節(jié)后是否還會(huì)采購(gòu)打折的月餅，任女士坦言，為了保持身材，就算在中秋也吃得很少，若是平時(shí)就更想不起吃了。
在物資匱乏的年代，月餅作為一種稀缺食品無(wú)法經(jīng)常吃到�？墒窃谖镔|(zhì)已相當(dāng)豐富的今天，月餅卻很難跳出只有中秋節(jié)才出現(xiàn)的怪圈。這恐怕和月餅屬于特定的節(jié)慶食品屬性有關(guān)。
價(jià)格回歸“平民臉譜”
“八項(xiàng)規(guī)定”是推手
“平民臉譜”月餅占據(jù)市場(chǎng)主流，往年的亂象煙消云散，究其原因，這與“八項(xiàng)規(guī)定”這只有形的推手不無(wú)關(guān)系。華潤(rùn)萬(wàn)家安康店總經(jīng)理萬(wàn)學(xué)濤，已經(jīng)從事零售業(yè)15年，對(duì)月餅市場(chǎng)的起起落落了如指掌。
據(jù)萬(wàn)經(jīng)理介紹，中央的八條禁令，使近年來(lái)發(fā)展較快的豪華月餅出現(xiàn)了多年未有的遏制態(tài)勢(shì)，且遏制的部分幾乎全部來(lái)自團(tuán)購(gòu)。在此背景下，大多數(shù)企業(yè)對(duì)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)做出了優(yōu)化和調(diào)整，比如注重新工藝、新品種的開(kāi)發(fā)，過(guò)度包裝得到有效遏制，主流廠(chǎng)商包裝簡(jiǎn)約適度，天價(jià)月餅基本消失，預(yù)計(jì)今年月餅零售的銷(xiāo)量基本與去年持平或略有增長(zhǎng)。今年，他們超市最貴的月餅禮盒也就300余元，屬于老百姓所能接受的價(jià)格。
中秋月餅因有節(jié)日食品的屬性，也是人們走親訪(fǎng)友時(shí)必選的禮品之一。前些年的社會(huì)風(fēng)氣無(wú)限放大了月餅作為禮品的屬性，包裝越來(lái)越奢侈，內(nèi)容越來(lái)越夸張，甚至出現(xiàn)了似乎專(zhuān)為送禮而生的“天價(jià)月餅”。這一不正常的現(xiàn)象完全忽視了月餅作為中秋團(tuán)圓文化的內(nèi)涵，也極大地干擾了市場(chǎng)的正常秩序。然而隨著市場(chǎng)的逐步理性回歸，主流產(chǎn)品價(jià)格主要集中在中低價(jià)格區(qū)域。
讓月餅走出“節(jié)日餅”怪圈
成為平民美食新“常態(tài)”
因?yàn)殚L(zhǎng)期形成的文化習(xí)慣，月餅就是在中秋節(jié)吃，從而產(chǎn)生了其濃重的“節(jié)日味”。
采訪(fǎng)中，有市民提出，月餅是節(jié)日食品，更是傳統(tǒng)食品，能否讓月餅走出“節(jié)日餅”的怪圈，像安康的芝麻餅、羊肉餅?zāi)菢悠綍r(shí)就可隨意買(mǎi)到呢？
其實(shí)作為是我市一家本土月餅生產(chǎn)商，華泰食品有限公司對(duì)于如何讓月餅去“節(jié)日味”已做了大量努力和探索。據(jù)公司董事長(zhǎng)郭鴻介紹：他們自2001年以來(lái)，一直都在走平民路線(xiàn)和月餅“常態(tài)化”路線(xiàn)，市民也是能夠長(zhǎng)年在各大超市看見(jiàn)他們生產(chǎn)的月餅或酥餅，為了進(jìn)一步降低成本和方便市民選購(gòu)，他們也正在考慮在城區(qū)開(kāi)設(shè)直營(yíng)店以減少中間環(huán)節(jié)。
為了讓我市的月餅更具安康特色，其實(shí)安康許多廠(chǎng)家乃至私營(yíng)作坊也在努力，除了華泰今年研發(fā)了綠茶、木瓜、板栗、紫薯等4種特色月餅外，有幾家私人作坊還推出了木糖醇月餅，市場(chǎng)反應(yīng)非�；鸨�。華泰下一步則計(jì)劃把這些月餅做成日常消費(fèi)的酥餅，然后統(tǒng)一包裝宣傳打造成安康的旅游商品，讓外地的朋友在品嘗安康美食的同時(shí)記住安康這個(gè)地方。
