疲憊時(shí),很多人習(xí)慣喝一杯茶或沖一杯速溶咖啡來(lái)提神,可是,你知道嗎?
你經(jīng)常喝的速溶咖啡里幾乎不含咖啡因(咖啡因是一種黃嘌呤生物堿化合物,是一種中樞神經(jīng)興奮劑,能夠暫時(shí)驅(qū)走睡意并恢復(fù)精力)。
而且,咖啡里的咖啡因遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒(méi)有茶葉中的含量多。不信的話,看看華商報(bào)記者通過(guò)兩個(gè)實(shí)驗(yàn)為你揭示的真相。
物理提取
綠茶咖啡因含量最高 速溶咖啡幾乎看不到咖啡因
實(shí)驗(yàn)時(shí)間:12月11日
實(shí)驗(yàn)地點(diǎn):西安市營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)生活實(shí)驗(yàn)室
實(shí)驗(yàn)工具:綠茶、速溶咖啡、咖啡豆磨成的純咖啡粉(以下簡(jiǎn)稱咖啡粉)、生石灰、酒精燈、蒸發(fā)皿、濾紙、漏斗
實(shí)驗(yàn)顧問(wèn):西安營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、國(guó)家一級(jí)營(yíng)養(yǎng)師王勇健
指導(dǎo)老師:西安營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)食品安全中心副主任楊文驁
實(shí)驗(yàn)人員:西安營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)營(yíng)養(yǎng)師李婭、王敏、曹竹蘭、葛潤(rùn)
實(shí)驗(yàn)方法:分別提取綠茶、速溶咖啡、咖啡粉中的咖啡因進(jìn)行比較
實(shí)驗(yàn)步驟:
第一步:稱取5克綠茶,稱取1.75克生石灰,混合研成粉末,放到蒸發(fā)皿里,將蒸發(fā)皿放在酒精燈上,將混合的粉末焙炒至淺黃色,使水分全部去除。
第二步:冷卻后,將附在蒸發(fā)皿邊上的粉末用濾紙擦去,以免升華時(shí)污染產(chǎn)物。
第三步:在蒸發(fā)皿上覆蓋一張刺有許多小孔(用大頭針扎)的濾紙,后將大小合適的玻璃漏斗罩在上面,漏斗頸部塞一點(diǎn)棉花,減少蒸氣逃逸。
第四步:在石棉網(wǎng)上用酒精燈小火加熱升華,產(chǎn)生的蒸氣會(huì)通過(guò)濾紙小孔上升,冷卻后凝結(jié)在濾紙孔上或漏斗壁上。當(dāng)觀察到紙孔上出現(xiàn)白色毛狀結(jié)晶時(shí),停止加熱,讓其自行冷卻,必要時(shí),漏斗外壁可用濕布冷卻,當(dāng)漏斗中觀察不到蒸氣時(shí),方可揭開(kāi)漏斗和濾紙,仔細(xì)觀察濾紙上的咖啡因晶體。
用同樣的方法,分別提取咖啡粉、速溶咖啡中的咖啡因晶體,最后進(jìn)行比較。
實(shí)驗(yàn)結(jié)果:
覆蓋綠茶粉末的濾紙上的咖啡因晶體非常明顯,密密麻麻地布滿了整張濾紙,在光下觀察,可以看到明顯的毛刺,說(shuō)明咖啡因晶體很多。
覆蓋咖啡豆粉末的濾紙上,能觀察到少許晶體。
覆蓋速溶咖啡的濾紙上,幾乎觀察不到咖啡因晶體,紙面依然是光滑的,沒(méi)有毛刺。
結(jié)果顯示,綠茶中的咖啡因含量最多,咖啡豆次之,速溶咖啡最少。
定量檢測(cè)
綠茶咖啡因含量仍遙遙領(lǐng)先
由于提取咖啡因的方法屬于物理方法,為保證實(shí)驗(yàn)的精確性,華商報(bào)委托具有第三方獨(dú)立檢測(cè)資質(zhì)的專業(yè)檢測(cè)機(jī)構(gòu)——西安康派斯質(zhì)量檢測(cè)有限公司對(duì)另一品牌的綠茶、相同品牌的咖啡粉、速溶咖啡中的咖啡因進(jìn)行了定量檢測(cè)。
檢測(cè)方法:
國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T5009.139-2003《飲料中咖啡因的檢測(cè)》第二法“高效液相色譜法”
檢測(cè)步驟:
試樣處理—色譜條件—標(biāo)準(zhǔn)曲線的繪制—測(cè)定—結(jié)果計(jì)算。
檢測(cè)結(jié)果:
經(jīng)過(guò)測(cè)定,發(fā)現(xiàn)此次送檢的三個(gè)產(chǎn)品(綠茶、純咖啡粉、速溶咖啡)中,咖啡因的含量呈現(xiàn)出綠茶最高、純咖啡粉次之、速溶咖啡最少的檢測(cè)趨勢(shì)。
其中綠茶咖啡因含量為26.88mg/g,咖啡粉中的咖啡因含量為8.49mg/g,速溶咖啡中的咖啡因含量為3.00mg/g。綠茶咖啡因含量是速溶咖啡中咖啡因含量的8倍多。
結(jié)果分析
速溶咖啡添加劑多 肝腎功能差盡量少飲用
西安康派斯質(zhì)量檢測(cè)有限公司食品部主任賀菲介紹,根據(jù)相關(guān)規(guī)定,咖啡因只是在可樂(lè)型碳酸飲料中的最大使用量是0.15g/kg(0.15mg/g),并無(wú)明確的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求綠茶及咖啡中咖啡因的含量。
由于成本的關(guān)系,速溶咖啡選擇的一般是羅布斯塔種的咖啡,其產(chǎn)地多在越南,中國(guó)的海南、云南,非洲等地。其間的碎豆、壞豆等常直接烘焙、研磨,香氣不足就通過(guò)各類香精、添加劑來(lái)調(diào)和,這也是速溶咖啡里咖啡因含量較低的原因之一。
營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)的專家也稱,從速溶咖啡的成分表來(lái)看,一般越靠前的成分含量越高,速溶咖啡中排在前面的分別是植脂末、乳化劑、白砂糖等,然后才是速溶咖啡和其他食品添加劑,所以其中速溶咖啡含量很低,這也是導(dǎo)致咖啡因較少的原因。而這些添加劑雖然對(duì)身體無(wú)害但也沒(méi)有益處,一般成年人可以正常代謝,但老人、孩子等肝腎代謝功能差的人群則無(wú)法代謝,長(zhǎng)期飲用可能會(huì)增加肝腎負(fù)擔(dān),所以建議這些人群盡量少飲用。
而咖啡是采用經(jīng)過(guò)烘焙的咖啡豆所制作出來(lái)的飲料,其咖啡因的含量也會(huì)因咖啡豆的品種、烘烤方式和烘烤時(shí)間而不同。
綠茶的基本成分為咖啡堿(咖啡因)、多酚類化合物(兒茶素)等成分,咖啡因含量與加工工藝、沖泡溫度、沖泡時(shí)間等因素有關(guān)。
所以此次檢測(cè)數(shù)據(jù)只代表當(dāng)批次樣品中咖啡因的具體含量,并不能說(shuō)明所有的咖啡粉和綠茶咖啡因含量的對(duì)比。
疑點(diǎn)解析
有人喝咖啡更提神 或是個(gè)體差異
雖然實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示綠茶中咖啡因含量遠(yuǎn)高于咖啡,但仍有不少市民表示,有時(shí)候下午精神不好喝杯咖啡提神效果很好,甚至比喝茶更強(qiáng)。
對(duì)此,西安營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)的專家稱,這和人的個(gè)體差異有很大關(guān)系,因?yàn)閭(gè)體對(duì)于咖啡因的敏感程度不同,另外不同品質(zhì)的咖啡與茶中的咖啡因含量不同。所以,想要得到更好的提神效果,還需選擇品質(zhì)較好的茶與咖啡飲用。
在選擇咖啡方面,專家稱盡量要選擇純度高的、添加劑少的咖啡。
長(zhǎng)期喝茶的人感覺(jué)喝茶無(wú)法提神 可能是營(yíng)養(yǎng)素缺乏
中國(guó)人自古有喝茶的習(xí)慣,生活中不少人把茶水當(dāng)水喝。60歲的西安市民劉先生就是其中一位,他從20多歲就開(kāi)始以茶代水。劉先生說(shuō),年輕時(shí)喝茶還有提神的效果,現(xiàn)在喝茶沒(méi)了提神的作用。
營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)的專家稱,這可能因?yàn)椴枞~的品質(zhì)參差不齊,也可能是因?yàn)榕c能量代謝有關(guān)的營(yíng)養(yǎng)素缺乏,只提供功能性物質(zhì)(咖啡因)也不一定會(huì)提神。
(注:實(shí)驗(yàn)結(jié)果只對(duì)本次樣品負(fù)責(zé))
華商報(bào)記者 趙瑞利 毛蜜娜